Alici in tortiera ricetta originale e abbinamento vino

Le alici in tortiera sono un piatto di pesce tipico della cucina campana, una pietanza leggera, economica e molto gustosa. Tramandato da una classica ricetta di vecchi pescatori partenopei, questo piatto si prepara nella “turtiera”,  ossia nella tortiera, il tegame classico che si usa generalmente per le torte. Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni anche con piccole varianti. Ogni famiglia, infatti, ha la sua ricetta speciale: c’è chi aggiunge un pizzico di formaggio oppure i pomodorini, alcuni sostituiscono l’aceto con il limone e altri il prezzemolo con l’origano. Tra le alici ricette questa è particolarmente interessante non solo per la sua facilità di preparazione, ma anche per la sua versatilità di abbinamento cibo-vino.

Alici in tortiera: le tradizioni

La tortiera di alici è un piatto a base di pesce, famosa grazie alla semplicità di preparazione e alla povertà degli ingredienti. Ogni regione ha la sua particolare ricetta e, l’aggiunta anche di piccole varianti donano al piatto le caratteristiche e le tradizione culinarie tipiche del luogo. Si può mangiare calda appena cotta, ma è apprezzabile anche fredda quindi, nonostante sia quasi impossibile che ne resti, si può mangiare fino al giorno dopo.

Come scegliere le alici

La prima cosa da fare per preparare questa ricetta è recarsi in pescheria per acquistare le alici. Per verificare la freschezza del pesce è necessario controllare il colore che dovrà essere argenteo brillante, con la pupilla nera senza arrossamenti e le branchie tendenti al rosso sangue o al rosaceo.

Occorre prestare attenzione a non confondere le alici con le sardine: queste ultime, infatti, hanno dimensioni maggiori (fino a 25 cm) e una striscia di colore rosso. Spesso sul banco del pesce si trova la scritta “acciughe”: si tratta dello stesso pesce, Engraulis encrasicolus, in una diversa fase della vita che ne cambia le dimensioni. Le alici, più giovani, hanno dimensioni minori mentre le acciughe, più adulte, hanno dimensioni maggiori. Da questo è facile intuire che le alici, essendo in una specifica fase della loro vita, hanno una stagionalità ben precisa che corrisponde al periodo compreso tra marzo e agosto. Convenzionalmente la differenza è dettata dalla maturità sessuale che questo pesce raggiunge a un anno di vita.

Le diverse dimensioni hanno portato anche a diverse lavorazioni: se le alici si conservano in un liquido (olio o marinatura), le acciughe si conservano sotto sale.

Come pulire le alici

La pulizia delle alici è molto più semplice di quel che si pensa. I passaggi sono solo 3 e sono molto veloci:

Passo 2. Scorrere il pollice lungo la lisca per aprire le alici a libro.

Passo 3. Staccare quindi la lisca arrivando fino alla coda. Sciacquare l’alice sotto l’acqua corrente e metterla su un vassoio con della carta assorbente in modo tale da asciugarla.

Alici in tortiera ricetta originale

In questa ricetta sono state utilizzate le alici aperte a libro e spinate, i condimenti sono pochi e i tempi di cottura velocissimi. Il piatto sarà pronto in pochissimo tempo per essere portato in tavola e gustato in tutta la sua bontà.

Italiana

Accessori

• 1 tortiera da 26 o 28 cm di diametro
• 1 tagliere per pulire le alici
• 1 tagliere per le verdure
• 1 coltello
• 1 ciotola per gli scarti

Alici in tortiera ricetta originale: procedimento

Passo 1. Spennellare con un filo di olio extra vergine di oliva una pirofila o una teglia rotonda.

Passo 2. Disporre le alici aperte a libro e senza lisca nella teglia a raggio, una accanto all’altra.

Passo 3. Lavare e tritare il prezzemolo. Sbucciare e tagliare finemente l’aglio.

Passo 4. Inserire sopra le alici una manciata di prezzemolo, l’aglio, il pan grattato, un pizzico di sale e due giri d’olio extra vergine di oliva.

Passo 5. Cuocere in forno statico ben caldo a 180 °C per circa 6 minuti nella parte centrale del forno. Trascorso questa tempo togliere la teglia dal forno e aggiungere l’aceto di vino. Azionare il grill e alzare la temperatura a 200 °C posizionando la teglia nella parte alta del forno. Cuocere e gratinare per altri 6 minuti e servire.

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Consigli e conservazione

• È possibile sostituire l’aceto di vino bianco con il succo di un limone.

• Al posto del prezzemolo si può utilizzare l’origano.

• Si consiglia di mangiare subito le alici in tortiera, ma si possono conservare in frigo per 1 giorno coperte con pellicola trasparente o chiuse in un contenitore ermetico.

Quale vino si abbina alle alici in tortiera?

Alici in tortiera: almeno 2 buone ragioni per provarle

Perché mangiare le alici e soprattutto perchè preparare le alici in tortiera? Le alici sono un alimento nutriente e offrono numerosi benefici per la salute. Grazie all’abbondanza presenza di omega 3 aiutano le funzioni del cuore, abbassano il colesterolo cattivo e migliorano le funzioni cognitive tra cui la memoria e l’umore. Sono inoltre ricche di proteine di alta qualità ed essenziali per la crescita e la riparazione dei tessuti, la produzione di ormoni e per mantenere un sistema immunitario sano. Nelle alici sono presenti le vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B12, e minerali come il calcio, il fosforo, il potassio e il magnesio. Inserendo questo pesce azzurro nella dieta e preparando deliziosi piatti come le alici in tortiera si potranno sfruttare tutti questi benefici per la salute. La loro funzione salutare tuttavia è solo il primo motivo per provare a cucinare le alici in tortiera!

Ogni boccone, infatti, offre la possibilità di assaporare una combinazione di consistenze differenti e che si uniscono tra di loro in maniera armonica: la croccantezza dorata della crosta, la morbidezza dei filetti di alici e l’esplosione degli aromi delle erbe fresche. Ora non resta che farsi tentare dalla la loro semplicità unita alla loro presentazione invitante che conquisterà anche il sommelier o il buongustaio più esigente!