L’Andalusia è la regione più meridionale della Spagna e vanta patrimoni architettonici e culturali straordinari come Cordoba e Granada. Inoltre è una terra particolarmente vocata per la coltivazione del vitigno Pedro Ximenez che viene vinificato in tantissime tipologie diverse, da secco a dolce fino a generoso. Bodegas La Aurora è una cantina cooperativa fondata nel 1964 da un piccolo gruppo di agricoltori che oggi è diventata una delle più grandi cantine dell’Andalusia con oltre 800 soci. All’interno della Montilla Moriles DOP Bodegas La Aurora produce vini di qualità con uno sguardo sempre rivolto al futuro.
Bodegas La Aurora, bodega de conos
La bodega de conos è un qualcosa di straordinario. 996 botti in cemento, per un totale di 7 milioni di litri di vino, si susseguono in file regolari con una passerella disposta nella parte più alta per consentire le lavorazioni. Queste botti, infatti, sono altissime e la passerella in legno consente di girarci intorno, aprirle, prelevare il vino e fare tutte le operazioni di vinificazione. Questa parte di Bodegas La Aurora è molto antica e caratteristica di un territorio che ha fatto di questo tipo di vinificazione il suo cavallo di battaglia.
Bodegas La Aurora, levaduras de flor
I vini in fermentazione sviluppano il velo de flor, letteralmente i lieviti da fiore, uno strato che protegge il vino dall’ossidazione e conferisce aromi caratteristici. Il flor si forma spontaneamente se sono rispettate alcune condizioni di temperatura e umidità durante la vinificazione.
Durante la fase di fermentazione i lieviti trasformano gli zuccheri del mosto in alcol etilico. Quando tutto lo zucchero è finito la fisiologia del lievito cambia e comincia il processo ossidativo che crea i sentori tipici di questi vini. Sui lieviti compare un rivestimento ceroso che obbliga il galleggiamento e forma la caratteristica coperta protettiva che protegge il vino dall’aria.
Nella foto sopra Alfonso preleva direttamente dalla botte di cemento un campione di Pedro Ximenez. Si presenta di un bellissimo colore ambrato intenso con una consistenza densa e viscosa. Al naso è intensissimo con note di pan brioche, nocciole e albicocca disidratata. In bocca è avvolgente e zuccherino.
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Bodegas La Aurora, bodega de botas
La cantina con le botti in legno ha 2.500 botti di legno di rovere.
Bodegas La Aurora: metodo solera
Caratteristico della Montilla Moriles DOP è l’invecchiamento con metodo solera, che consiste nel creare una fila verticale di botti – nel caso di Bodegas La Aurora 4 botti – in cui il vino invecchia dinamicamente. Il vino viene prima disposto nella botte più in alto, poi, trascorso un anno, 1/3 dei vino viene spostato nella botte sottostante e la botte più in alto viene riempita di vino nuovo. La botte più in basso è la solera e il vino viene prelevato solo da quella per essere commercializzato.
La parte più interessante è che il metodo solera consente di mitigare le differenze tra le varie annate in quanto dopo un certo numero di anni di attività la solera avrà un’età media costante. Se, ad esempio, la Solera è stata riempita la prima volta nel 1850, parte del vino di allora sarà ancora presente mescolato al vino più recente. Il vantaggio consiste nel mantenere l’invecchiamento biologico del vino in quanto il vino nuovo apporta micronutrienti che consentono il mantenimento dei lieviti del flor nelle varie criadere. In questo modo l’invecchiamento in botte non diventa ossidativo, ma questo merita un approfondimento a parte.
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Chiara Bassi
Bodegas La Aurora, los vinos
Vino dolce naturale Pedro Ximenez Solera 1981, Montilla Moriles DOP – Bodegas La Aurora
Il vino. 100% Pedro Ximénez. Il vino dolce viene invecchiato per una media di 30 anni in botti di rovere americano. Ha 272 grammi di zucchero per litro e una gradazione alcolica ottenuta in modo naturale di 15 %vol. Ha ricevuto i più importanti riconoscimenti della sua categoria e viene venduto in una confezione regalo con bottiglia da 0,50 l al prezzo di circa 28 € nello shop online di Bodegas La Aurora.
La degustazione. Si presenta di colore mogano scuro, viscoso. Al naso è intenso con note di uva appassita, datteri freschi, caffè, fichi caramellati e cacao zuccherato. In bocca è untuoso, avvolgente, strutturato e potente, ben equilibrato e con una persistenza eccezionale.
Vino blanco Ammontillado Amanecer – Bodegas La Aurora
Il vino. 100% Pedro Ximénez. Il vino dolce viene invecchiato per una media di 20 anni in botti di rovere americano, di cui 12 anni di invecchiamento biologico metodo Soleras e 8 anni di invecchiamento in botte tradizionale metodo ossidativo. Ha una gradazione alcolica ottenuta in modo naturale di 17,5 %vol. Ha ricevuto i più importanti riconoscimenti della sua categoria e viene venduto in una confezione regalo con bottiglia da 0,75 l al prezzo di circa 26 € nello shop online di Bodegas La Aurora.
La degustazione. Si presenta di colore ambra intenso, consistente. Al naso è intenso con profumi di croccante di mandorle, mandorle caramellate e nocciole tostate. In bocca è intenso, ampio, strutturato e con un lungo finale di frutta secca.
Vermouth Rojo Amanecer – Bodegas La Aurora
Il vino. Pedro Ximénez mescolato con estratti di piante aromatiche e radici. Ha una gradazione alcolica di 15 %vol. Ha ricevuto i più importanti riconoscimenti della sua categoria e viene venduto in bottiglia da 0,75 l al prezzo di circa 5 € nello shop online di Bodegas La Aurora.
La degustazione. Si presenta di mogano scuro, semitrasparente e consistente. Ha un naso intenso e complesso con note di genziana, rabarbaro, china, fichi caramellati, noci. In bocca è coerente, strutturato, fresco e dotato di un’ottima bevibilità. Finale di noci.
Bodegas La Aurora e l’enoturismo andaluso
I vigneti curati, le cantine suggestive e l’atmosfera accogliente rendono l’enoturismo andaluso un’esperienza indimenticabile per gli amanti del vino. Un enoturismo che può partire proprio dalla scoperta della Montilla Moriles DOP, passare per una giornata nella splendida Cordoba e visitare Bodegas La Aurora e Bodegas Alvear per assaggiare i vini di due realtà diverse, ma complementari: la prima cantina cooperativa, la seconda cantina di famiglia.
Fonti:
- Si ringrazia la campagna di promozione del vino spagnolo e portoghese A Shared Passion finanziata dall’Unione Europea per il viaggio studio in Spagna e in particolare in Andalusia che mi ha permesso di approfondire questa DOP.
- Tutte le foto sono state scattate da me a Bodegas La Aurora.
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