La caesar salad, con la sua fragrante e fresca lattuga romana, i crostini croccanti e la cremosità della salsa, è una delle insalate più conosciute e amate nel mondo. Un piatto che ha superato la prova del tempo e continua a essere apprezzato in diversi Paesi. Ma come è nata la caesar salad? Qual è la ricetta originale che ha gettato le basi per questo piatto iconico? La storia di questa famosa ricetta è iniziata per caso grazie all’ingegno creativo dello chef italo americano Caesar Cardini…
Caesar salad ricetta originale: la storia
Per scoprire le origini della caesar salad bisogna viaggiare indietro nel tempo fino agli anni ’20 e atterrare nella città di Tijuana, in Messico. Lì, nel suo ristorante Caesar’s Place, il rinomato chef italo-americano Caesar Cardini deliziava i palati dei suoi ospiti con la sua arte culinaria.
Durante un fine settimana del 1924 si presentò un inaspettato afflusso di clienti, gente del posto e turisti desiderosi di assaggiare uno dei piatti del famoso cuoco. In cucina però erano finite le scorte e per far mangiare tutti i suoi numerosi ospiti si dovette arrangiare con gli ingredienti che aveva a portata di mano. Così prese della lattuga romana croccante, limoni, uova, salsa Worcestershire, aglio, senape, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero. Sminuzzò la lattuga in una grande ciotola, mise insieme tutti gli altri ingredienti creando una salsa con quale condì ogni foglia dell’insalata. Aggiunse poi il parmigiano reggiano a scaglie e i crostini di pane croccanti conditi con olio d’oliva e aglio e la servì in sala. L’insalata riscosse così tanto successo che acquistò ben presto un posto fisso nel menù del ristorante!
Caesar salad: i primi ingredienti usati
Nella prima ricetta della caesar salad appaiono chiari gli ingredienti fondamentali, quelli che ancora oggi non possono assolutamente mancare:
- lattuga romana: è la base dell’insalata Caesar e dona una consistenza rinfrescante e croccante;
- pane raffermo: tagliato a cubetti che deve essere assolutamente tostato e condito con olio extra vergine di oliva e aglio e serve alla ricetta per assorbire il condimento;
- salsa: rappresenta l’anima della Caesar salad e si può considerare una variante della classica ricetta maionese.
- formaggio grana: tagliato a scaglie, completa perfettamente il condimento.
Quando si prepara la caesar salad è essenziale mescolare delicatamente il condimento con la lattuga romana, assicurandosi che ogni foglia sia uniformemente ricoperta dalla salsa.
Caesar salad ricetta originale con il pollo
Partendo dalla base della caesar salad è possibile aggiungere diversi ingredienti come pollo alla griglia, gamberi, calamari, legumi e bacon croccante. Insomma è possibile utilizzare un’ampia scelta di ingredienti per soddisfare i gusti e le preferenze culinarie di tutti. La bellezza dell’insalata Caesar base risiede proprio nella sua versatilità perché permette di sperimentare la versione personale onorando l’essenza della ricetta originale. La ricetta presentata in questo articolo è la più conosciuta realizzata con il pollo grigliato. Con pochi passaggi si può trasformare la Caesar salad ricetta originale in una portata principale appagante e completa.
20 minuti
10 minuti
Facile
Fornello
€
Americana
Ingredienti per 2 persone
- 500 g di lattuga romana
- 400 g di petto di pollo
- 100 g di pane raffermo
- 50 g di formaggio grana
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe nero in grani q.b.
- sale fino q.b.
Per la salsa
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 1/2 limone (succo)
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1/2 spicchio d’aglio
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
Accessori
- 1 ciotola di medie dimensioni
- 1 tagliere
- 1 coltello
- 1 recipiente con i bordi alti
- 1 frullatore a immersione
- 1 spremiagrumi
- 1 piastra o padella
Caesar salad ricetta originale: procedimento
Passo 1. Lattuga: separare le foglie dal cespo e tagliarle grossolanamente. Sciacquarle sotto l’acqua corrente, scolarle per bene e tamponarle con carta assorbente in modo tale da eliminare più acqua possibile.
Passo 2. Crostini: tagliare il pane casereccio a cubetti e trasferiteli in una padella o sulla piastra. Tostarli a fuoco medio per circa 5 minuti.
Una volta dorati condirli con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale, mettere da parte.
Passo 3. Salsa: in un recipiente alto inserire il tuorlo d’uovo, l’olio di semi, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero, il succo di limone, la senape e l’aglio.
Azionare il frullatore ad immersione e immergerlo fino al fondo per 30 secondi lasciandolo fermo senza muoverlo. Muovere quindi il braccio del mixer dall’alto verso il basso per altri trenta secondi. Mettere la salsa in frigo.
Passo 4. Formaggio grana: con l’aiuto di un pelapatate realizzare le scaglie e tenere da parte.
Passo 5. Pollo: scaldare la piastra e adagiare sopra le fettine di petto di pollo; cuocere per pochi minuti per lato girandole con l’aiuto di una pinza da cucina. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore della carne.
Una volta cotte tutte le fette tagliarle a listarelle.
Passo 6. Piatto finale: riprendere la lattuga, aggiungere il pollo e condire con la salsa. Amalgamare bene gli ingredienti in modo tale che ogni foglia di lattuga e pezzo di pollo siano ben conditi. Per ultimo unire i crostini di pane e le scaglie di formaggio grana.
Ora puoi comprare il mio libro dedicato agli aspiranti sommelier, ai sommelier e ai winelover o scorrere la pagina per continuare la lettura dell’articolo!
Sommelier: il manuale illustrato
Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro. Massima portabilità per studiare dove vuoi, quando vuoi… e anche con il tuo smartphone scarico! A tutti gli aspiranti sommelier… ubriacate il lupo! 😄🐺🍷🍀
Chiara Bassi
Consigli e varianti
- Sì consiglia di aggiungere il bacon croccante cotto in padella per pochi minuti per un tocco di gusto.
- Una volta preparata la base (ovvero tutti gli ingredienti ad eccezione del pollo alla piastra), si possono preparare numerose varianti, ad esempio utilizzando gamberi sgusciati e saltati in padella per 4-5 minuti con aglio, olio extra vergine di oliva e peperoncino o le uova sode con del tonno sott’olio.
Quale vino si abbina alla Caesar salad?
La Caesar salad è un’insalata composta famosa della cucina internazionale che si mangia soprattutto nella stagione estiva. Pertanto, invece di proporre un abbinamento stagionale tradizionale, voglio consigliare tre vini di tre diverse tipologie, tutti perfetti da bere in estate.
Generalizzare, quando si tratta di abbinamento cibo-vino, è sempre molto complesso anche perchè il mondo del vino è di suo talmente ampio che è difficile trovare risposte univoche anche all’interno della stessa denominazione, per non parlare poi delle variazioni che si hanno tra un’azienda e l’altra e tra un’annata e l’altra. Tuttavia si possono individuare tre fili conduttori principali a cui attenersi pensati in base alla stagione.
Caso 1: si preferisce un vino bianco freddo (temperatura di servizio 6-8 °C)
Se si preferisce un vino bianco si può scegliere un vino non eccessivamente intenso nei profumi, ma molto sapido al gusto come un Vermentino di Sardegna DOC.
Caso 2: si preferisce un vino rosato fresco (temperatura di servizio 10-12 °C)
Se si preferisce un vino rosato, si può scegliere un vino profumato, con buona acidità, un gusto morbido, anche appena zuccherino e una struttura discreta come un Salento Primitivo IGT rosato.
Caso 3: si preferisce un vino rosso (temperatura di servizio 14-16 °C)
Se si preferisce un vino rosso, si può scegliere un vino giovane e molto fruttato, poco tannico e morbido come un Alto Adige DOC Schiava del Lago di Caldaro.
[Tratto dal libro “Sommelier: il manuale illustrato” p. 420]
Caesar salad ricetta originale: una buona ragione per provarla
La caesar salad può essere preparata con la ricetta originale o, come si è visto, con numerose varianti in base alle proprie voglie e ai propri gusti. Un piatto semplice per fare una figura da chef e soddisfare le papille gustative e quelle dei propri ospiti. Nelle calde sere d’estate la freschezza è sempre una scelta vincente e non c’è nulla di meglio di un piatto che può essere preparato con anticipo, essere servito da frigo e abbinato ad un buon vino scelto in base alle proprie voglie e ai propri gusti.
Italiano 