Cédric Grolet Operà a Parigi: colazione e brunch

Impossibile non fermarsi a mangiare un crossaint da Cédric Grolet Operà a Parigi se non si sa resistere al fascino di una sfogliatura perfetta che profuma di burro buono. Ancora meglio, però, è prenotare un tavolino e godersi con tutta calma la colazione o il brunch ed evitare così la lunga fila di golosi che ogni giorno aspettano pazientemente (più o meno) di poter addentare i suoi leggendari pain au chocolat.

Ammessi

Cédric Grolet Operà a Parigi

Chi è Cédric Grolet?

Cédric Grolet, classe 1985, è il pasticcere francese più seguito di Instagram grazie ai suoi dolci a forma di frutta così realistici da sembrare veri. Il suo aspetto non tradisce il genio (o forse sì?): capello ribelle, scarpe da basket, jeans sfilacciati e braccia tatuate incorniciano un uomo che sembra molto più giovane della sua età. Sorriso irresistibile e talento raro sono i suoi partner in crime per aver ottenuto i 7,8 milioni di followers che un paio di volte alla settimana si incantano dinanzi a video ricette di tartellette perfette, soffici creme, frutti colorati e impasti fragranti.

Da 10 anni è executive pastry chef di Le Meurice, il ristorante dello chef 3 stelle Michelin Alain Ducasse ospitato nell’omonimo hotel 5 stelle lusso in Rue de Rivoli.

Cédric Grolet Operà: location

Una ricca vetrina in un palazzo d’epoca su cui indugia una fila lunghissima di romantici golosi da ogni angolo di mondo. Non c’è un orario migliore per chi ha osato presentarsi senza prenotazione. La sola bellezza dei crossaint e pan au chocolate meravigliosamente esposti, tuttavia, convince a rimanere anche l’avventore più impaziente.

La sala da the al primo piano è bella ed elegante, senza eccessi per una formula d’arredo che vince senza brillare particolarmente. Alzano il livello i bellissimi fiori rigorosamente freschi e magistralmente composti – in particolare le orchidee cymbidium fucsia, preziosi contributi di un’atmosfera ovattata che ricorda l’uso del colore di un Pissarro neoimpressionista.

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Cédric Grolet Operà: servizio

Servizio preciso e rigoroso. In ingresso un infuso freddo floreale e agrumato. Cadeau all’uscita: un mini pan au chocolate appena sfornato per rendere più dolce un addio che si spera sia un arrivederci.

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Cédric Grolet Operà: menu e portate degustate

Il menu è giustamente breve, pochi fronzoli e tanta sostanza. Da rivedere magari i vini proposti, ma in fondo chi potrà mai venire qui per il vino?

Crossaint

Aspetto invitante grazie alla crosticina sottile di un colore bellissimo che tradisce, insieme al profumo, una Reazione di Maillard perfettamente svolta.

La sfogliatura è magistrale e profuma di burro.

Avocado toast + salmone

Due uova decisamente ingombranti anche se cotte alla perfezione chiudono il toast coprendone il ripieno e lasciandone intravedere appena la cremosità.

Soddisfa in pieno il pane, croccante, ricco di semi e ben rosolato in un burro di grande qualità. Avocado maturo al punto giusto che si accorda alla sensazione viscosa del tuorlo crudo dal sapore delicatamente dolceamaro. Ottimo il salmone, anche se nel complesso si perde un po’ in favore dell’albume fritto.

Fleur pistache

Più di una crostata al pistacchio, un’opera d’arte. La decorazione è essenziale, semplice e precisa.

Alla base una tartelletta al pistacchio con granella di pistacchi. Segue uno strato di una pasta di pistacchi molto concentrata, un pan di Spagna al pistacchio e una ganache al cioccolato bianco con tanta panna fresca profumata ai fiori d’ariancio. Il top è anche la decorazione: una sorta di ganache al pistacchio intensissima leggermente salata.

Cédric Grolet Operà: prezzi

I prezzi possono non essere popolari, ma nemmeno folli: un crossaint spettacolare costa 4 €, appena il triplo di quello surgelato sfornato dal microonde del Bar Centrale del paese medio dell’hinterland milanese e il doppio di quello più o meno artigianale della sua pasticceria alla moda. Il dessert al piatto fleur pistache costa 16 € e li vale tutti, sia per la qualità della materia prima sia per la sapiente lavorazione della stessa. Un po’ meno favorevoli i rapporti qualità-prezzo dell’avocado toast (19 € con salmone aggiunto a parte) e del té caldo (8 €), ma nel complesso Cédric Grolet merita più di una deviazione.

Cédric Grolet Operà: servizi & informazioni

Per consumare sul posto è possibile prenotare online attraverso il sito web ufficiale di Cédric Grolet Opéra. In alternativa si possono comprare i propri dolci preferiti da asporto e portarli a casa in eleganti confezioni. Non è possibile scegliere da asporto i piatti serviti al brunch, disponibile solo al primo piano fino alle 14:00.

Indirizzo & telefono

35 avenue de l’Opéra, 75002 Paris

+33 1 83 95 21 02

Nei dintorni

Cédric Grolet Opéra si trova in una posizione strategica tra l’Opéra di Garnier (150 m), Piazza Vendome (350 m), Palazzo Reale (500 m), il Giardino delle Tuileries (600 m) e il Museo del Louvre (900 m).