Danubio salato morbidissimo: ricetta

Quando si parla di Danubio, la mente di molti corre al fiume che attraversa l’Europa e tocca città splendide come Bratislava, Belgrado, Budapest e Vienna. A Napoli, invece, il pensiero si sposta verso qualcosa di più succulento che fa venire immediatamente l’acquolina in bocca: il danubio salato, un rustico fatto di morbide palline ripiene di salumi e formaggio filante. Questo piatto venne inventato nel 1920 dal giovane Giovanni Scaturchio prendendo ispirazione dal Buchteln, il famoso dolce austriaco. Dietro a questa specialità culinaria c’è molto di più: la creazione del Danubio salato morbidissimo è il risultato di una toccante storia d’amore nata durante la devastante Grande Guerra. Ogni morso di questo piatto è come un viaggio nel tempo, una fusione di sapori che incarna una storia di passione, creatività e unione tra culture diverse. Il Danubio salato morbidissimo senza burro, inventato in uno dei periodi storici più tragici, continua, ancora oggi, a deliziare i palati di Napoli e non solo.

Danubio salato morbidissimo senza burro: com’è nato?

Durante la Grande Guerra Giovanni Scaturchio si unì al conflitto insieme a un’intera generazione di italiani. Era il figlio più piccolo di una famiglia di pasticceri originari della Calabria che si era stabilita a Napoli. Quando arrivò al fronte incontrò Katharina, una donna austriaca di cui si innamorò perdutamente. Il loro amore riuscì a superare sia le barriere linguistiche sia la devastante guerra. Al ritorno a Napoli portò con sé non solo i ricordi intrisi di dolore e sofferenza del conflitto, ma anche la nuova compagna di vita: Katharina, ormai diventata sua moglie. Insieme aprirono una pasticceria e, accanto ai dolci tradizionali napoletani, affiancarono diversi dolci austriaci come lo strudel, la sacher e il buchteln. Proprio a quest’ultimo dolce, fatto da una serie di palline di pasta brioche farcite con crema alla vaniglia o cioccolato, Giovanni si ispirò per realizzarne una versione salata ripiena di formaggio filante e salame napoletano. Nasce così il danubio salato morbidissimo senza burro, caratterizzato dal contrasto della dolcezza dell’impasto e la sapidità dell’interno. Il suo successo fu così straordinario da diventare in poco tempo uno dei rustici più diffusi della cucina napoletana.

Danubio salato morbidissimo senza burro: ricetta

Italiana

Accessori

• 1 teglia da 24 cm di diametro
• 2 ciotole medie
• 1 forchetta
• 1 spatola o 1 cucchiaio di legno
• 1 tagliere
• 1 coltello
• 1 pennello in silicone
• 1 matterello
• pellicola trasparente q.b.

Danubio salato morbidissimo: procedimento

Passo 1. Sbriciolare il lievito di birra fresco in una ciotola capiente e scioglierlo nel latte.

Passo 2. Unire l’uovo intero, lo zucchero, l’olio di semi e mescolare usando una spatola.

Passo 3. In una seconda ciotola versare la farina, il sale e il formaggio grattugiato. Mescolare gli ingredienti.

Passo 4. Unire gli ingredienti secchi poco per volta a quelli liquidi.

Passo 5. Lavorare l’impasto con la spatola fino a ottenere una consistenza compatta e poi trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Passo 6. Una volta ottenuto un panetto liscio e compatto, metterlo a riposare all’interno della ciotola, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.

Passo 7. Nel frattempo tagliare a cubetti il salame e il formaggio.

Passo 8. Quando l’impasto sarà lievitato versarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Passo 9. Dividerlo in 19 pezzetti dal peso di circa 45 g ciascuno.

Passo 10. Appiattire ogni pezzo di impasto con le mani o con un mattarello formando un disco.

Passo 11. Farcire con i dadini di formaggio e salame. Richiudere i lembi su se stessi e formare una pallina.

Passo 12. Spennellare con l’olio di semi lo stampo e adagiare all’interno le palline farcite di Danubio salato.

Passo 13. Coprire con la pellicola e far lievitare per altri 30 minuti.

Passo 14. Quando le palline saranno lievitate sbattere in una ciotolina un uovo con i 2 cucchiai di latte e spennellare le palline una ad una.

A piacere, distribuire sulle palline dei semi di sesamo.

Passo 15. Accendere il forno in modalità statica a 180 °C e quando il forno sarà a temperatura infornare nella parte centrale e lasciare cuocere il danubio salato per 35 minuti circa. Sfornare e servire ben caldo.

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Consigli

• Per farcire il danubio si possono usare diversi formaggi come la scamorza, il caciocavallo e la provola. Si può variare anche farcendoli con prosciutto crudo, cotto, speck o mortadella a cubetti.

• Per realizzare un danubio salato vegetariano un ottimo ripieno potrebbe essere a base di scamorza e zucchine a cubetti saltati in padella oppure scamorza, olive nere denocciolate e pomodori.

• Si può conservare in un contenitore chiuso ermeticamente per 2 giorni.

Quale vino si abbina al Danubio salato?

Danubio salato morbidissimo: una ricetta contemporanea

Il Danubio Salato, nato da una combinazione di tradizioni culinarie austriache e talento locale, è diventato un’icona della gastronomia partenopea. La sua realizzazione è una testimonianza di come la creatività e lo scambio culturale possano mescolarsi, creando qualcosa di straordinario. Con il passare degli anni, questo piatto si è diffuso ben oltre i confini di Napoli, conquistando il cuore e il palato di tantissimi italiani.

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