Polpette di zucchine e patate ricetta e abbinamento vino

Tra le verdure estive più versatili e amate le zucchine occupano un posto speciale in diverse ricette. Con il loro gusto delicato si prestano, infatti, a innumerevoli preparazioni culinarie regalando piatti saporiti e sempre diversi. Le polpette di zucchine e patate fritte con cuore filante sono un piatto semplice e irresistibile, dove la dolcezza delle zucchine si unisce alla cremosità del formaggio.

Polpette di zucchine e patate: una storia affascinante

Prima della ricetta alcuni lettori troveranno interessante capire come la zucchina si è diffusa fino ai giorni nostri e quale zucchina è più indicata per prepararla, ma i più impazienti possono scorrere la pagina o utilizzare l’indice per cominciare a cucinare!

La storia delle zucchine: il ruolo dell’Italia nella diversificazione delle specie

Le zucchine, originarie dell’America Centrale, appartengono alla stessa famiglia delle zucche e le prime forme selvatiche risalgono a circa 10.000 anni fa. All’epoca le zucchine erano principalmente apprezzate per i loro semi ricchi di energia e proteine. Solo in un secondo momento si è cominciato a scoprire e apprezzare anche i loro deliziosi frutti. Una volta giunte in Europa trovarono spazio soprattutto nelle tavole dei ceti più umili, diventando un prezioso alimento per coloro che cercavano soluzioni nutrienti ed economiche per il proprio sostentamento.

Le zucchine, come tanti altri prodotti molto diffusi come le patate e i pomodori, vennero importate dagli spagnoli durante i loro viaggi in America intorno al 1500. Tuttavia furono gli italiani, tramite diversi incroci, a realizzare le varie tipologie di zucchine oggi diffuse in tutto il mondo. Ancora oggi l’Italia è uno dei maggiori produttori di questo ortaggio.

Polpette di zucchine e patate: quale varietà scegliere per una riuscita perfetta?

Quanti tipi di zucchine ci sono? Difficile a dirsi. Le più comuni sono senza dubbio le zucchine lunghe, verdi scure e cilindriche. Esistono anche le zucchine tonde, particolarmente adatte per realizzare ricette che richiedono un ripieno. Ma si trovano anche zucchine di colore bianco, giallo e arancione:

• Zucchine di Milano: sono le più comuni e le più usate in cucina grazie alla loro estrema versatilità. Di colore verde scuro e forma cilindrica, sono particolarmente tenere e possono essere consumate crude e cotte. Si possono cucinare in tutti i modi: alla griglia, marinato, lesse, nella pasta, nelle minestre e nelle frittate. Le zucchine verdi regalano il loro massimo sapore nei mesi estivi quando sono di stagione.
• Zucchine di Roma: sono quelle con il fiore, il loro tesoro più prezioso. Rigorosamente stagionali, si mangiano cotte e restano scrocchiarelle. Sono un ottimo contorno saltate in padella con olio extra vergine di oliva e sono ottime abbinate con le uova, aggiunte nella pasta e vongole e come sugo per la pasta.
• Zucchine di Faenza: sono le zucchine chiare con un gusto delicato e dolce. Sono perfette per la preparazione di zuppe e vellutate e si abbinano perfettamente anche con il pesce proprio grazie al loro sapore leggero.
• Zucchine di Firenze: sono le zucchine lunghe striate e con la buccia irregolare, molto simili a quelle romanesche. Hanno un sapore più intenso rispetto alle zucchine verdi e sono perfette fritte e per condire primi piatti.
• Zucchine di Albenga: le zucchine trombetta sono un’eccellenza ligure. Hanno una forma singolare che ricorda appunto una trombetta, sono chiare con un sapore delicato e unico.
• Zucchine di Sicilia: le zucchine siciliane in realtà sono zucche. Verdi, lunghe e di dimensioni notevoli e sono perfette stufate insieme a pomodori e origano.
• Zucchine gialle: sono belle da vedere, sono dolci e delicate, perfette per preparare vellutate dal colore giallo.
• Zucchine tonde: variano di colore e vanno da un verde intenso a un verde chiarissimo. Il loro gusto è dolce e delicato e sono perfette per essere farcite e cotte al forno.

Ogni tipologia di zucchina si adatta a ricette diverse, ma per le deliziose polpette di zucchine e patate si consiglia l’utilizzo delle zucchine di Milano, ovvero le classiche zucchine verdi lunghe reperibili in qualsiasi supermercato.

Polpette di zucchine e patate ricetta semplice

Questa ricetta semplice da realizzare è perfetta per stupire amici e familiari come un antipasto delizioso o uno sfizioso contorno. Il segreto sta nell’utilizzare le zucchine grattugiate finemente e mescolate con formaggio e aromi che esalteranno il loro sapore unico. Immerse nell’olio caldo, le polpette di zucchine e patate si trasformeranno in una croccante delizia dorata all’esterno con un cuore cremoso e irresistibile.

Italiana

Accessori

• 1 ciotola di medie dimensioni
• 3 ciotole piccole
• 1 tagliere
• 1 coltello
• 1 casseruola
• 1 colino

Polpette di zucchine e patate: procedimento

Passo 1. Lavare per bene le zucchine, rimuovere le estremità e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.

Passo 2. Aggiungere un pizzico di sale fino trasferirle in un colino ponendo sopra un piattino in modo tale da far perdere i liquidi in eccesso per circa 30 minuti.

Passo 3. Pelare le patate e tagliarle a cubetti grossi.

Passo 4. Cuocere le patate in acqua bollente salata per 10 minuti.

Passo 5. Quando le patate sono cotte, scolarle e schiacciarle con i rebbi di una forchetta.

Passo 6. Tagliare il pane rimuovendo la crosta e sbriciolare la mollica finemente con le mani oppure in un mixer.

Passo 7. Tritare l’aglio e il rosmarino finemente.

Passo 8. Premere le zucchine con il dorso di un cucchiaio per eliminare quanta più acqua possibile e trasferirle in una ciotola. Unire aglio e rosmarino tritato, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pane sbriciolato, le patate, due pizzichi di sale fino e una spolverata di pepe nero, amalgamare per bene gli ingredienti.

Passo 9. Per ultimo unire il pangrattato; l’impasto finale dovrà essere ben amalgamato, compatto e asciutto pertanto la quantità di pangrattato potrebbe variare.

Passo 10. Tagliare la provola in piccoli cubetti.

Passo 11. Ungere le mani con un goccio di olio di oliva e prelevare circa 50/55 g di impasto. Realizzare la polpetta con i palmi delle mani. Schiacciarla leggermente al centro e inserire nella conca creata un cubetto di provola, quindi chiudere la polpetta su se stessa e posizionarle su un vassoio ben distanziate.

Passo 12. Una volta pronte passare ogni polpetta nella farina.

Posizionare le polpette di zucchine e patate su un tagliare o un vassoio infarinato.

Passo 13. Mettere sul fuoco una padella dai bordi alti con olio di semi e quando raggiunge la temperatura di 170 gradi friggere le polpette rigirandole spesso fino a doratura.

Passo 14. Scolare le polpette di zucchine e patate su un foglio di carta assorbente e servirle subito, quando sono ancora ben calde.

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Consigli e varianti

• Le polpette possono essere cotte anche in forno statico preriscaldato a 180-200° per circa 20 minuti.

• Per capire se le patate sono cotte controllare sempre il loro stato infilzandole con i rebbi di una forchetta.

• Per controllare la temperatura dell’olio si può utilizzare un termometro da cucina oppure immergere la punta di uno stecchino di legno nell’olio. Quando si formano delle bollicine intorno si possono inserire le polpette.

• Le polpette di zucchine e patate possono essere congelate e conservate in freezer crude per massimo 3 mesi. Possono essere fritte direttamente senza essere scongelate.

Quale vino si abbina alle polpette di zucchine e patate?

Polpette di zucchine e patate: una buona ragione per provarle

Le zucchine si confermano come uno degli ingredienti più versatili e apprezzati in cucina. La loro storia millenaria le ha portate a essere protagoniste delle tavole di diverse culture e il loro utilizzo si è evoluto grazie a un’ampia varietà di piatti e preparazioni. Le polpette di zucchine e patate sono un’esperienza gastronomica davvero sorprendente resa possibile da una ricetta semplice ed economica. Queste deliziose palline morbide racchiudono un cuore filante che si scioglie in bocca, regalando un connubio perfetto tra la delicatezza delle zucchine e la cremosità del formaggio. Con un buon vino in abbinamento la magia è compiuta.

Fonti:

• Immagine della zucchina: © Corbis. Autore: Justin Paget | Ringraziamenti: © Justin Paget/Corbis.

Altre ricette di golose polpette da provare:

• Polpette di tonno e ricotta